10-ci ilin 2022 ayının yekunlarına görə, ölkəmizdə şampinon istehsalı illik müqayisədə 16% artıb
Yaxşı temp. Ümumiyyətlə, göbələk sənayesi bir neçə il ardıcıl olaraq qlobal orta göstəricini bir neçə dəfə qabaqlayaraq təsirli artım nümayiş etdirir. Champignons bazarda üstünlük təşkil edir, onların istehsalçıları sürətli bir ritm təyin edirlər. Ölkədə hər beşinci göbələk yetişdirən “Kursk Göbələyi Göy qurşağı” da son aylarda bazara göbələk tədarükünü xeyli artırıb.
Alexander Udodov və Oleq Logvinovun aqro-müəssisəsi Kursk yaxınlığında "sıfırdan" tikildi.
Uğurun arifmetikası
Yanvar-oktyabr aylarında kənd təsərrüfatı təsərrüfatları 110 min tondan çox şampinon yetişdirdi. Orta aylıq məhsuldarlıq 11 min tonu ötüb ki, bu da illik müqayisədə 1.5 min ton çoxdur. Beləliklə, göbələk bazarında baş verənləri yaxından izləyən "Göbələk yetişdirmə məktəbi" nəşrində hesablanmışdır. İlin sonunda sənaye yeni rekordlar gözləyir və onun böyümə potensialının tükəndiyini deyən skeptiklər optimist kimi yenidən hazırlanmalıdır. Champignons bazarda üstünlük təşkil edir, 90% -dən çoxunu təşkil edir. Onları Aleksandr Udodov və Oleq Logvinovun Göbələk Göy qurşağı və digər iri istixana kompleksləri yetişdirir. Oyster göbələkləri ikinci yerdədir, lakin onlar daha az yığılır və məhsuldarlıq qeyri-sabitdir. Zirvəyə 2019-cu ildə, kənd təsərrüfatı təsərrüfatları 6,300 tondan çox artdıqda, iki il azalma müşahidə olundu. Bu ilin sonuna qədər təxminən 6,500 ton gözlənilir. Bazarda ekzotik göbələklər yaxşı bir çeşiddə mövcuddur. Bunlar şitake, eringi, flammulin, folitotadır, bu yaxınlarda qızıl enokinin ilk məhsulunu yığdılar. Buna baxmayaraq, ekzotik məhsullar niş məhsuldur, baxmayaraq ki, istehsal sürətlə artır. SHG-nin proqnozlarına görə, bu il 600 ton ekzotik göbələk yığılacaq.
Başlanğıcdan bəri şirkət bazara şampinonların tədarükünü XNUMX dəfə artırıb
Bazarın şampinonlar tərəfindən sürətlə fəth edilməsinin bir neçə səbəbi var: cəlbedici qiymət, qida xüsusiyyətləri və kulinariya üstünlükləri. Mütəxəssislər burada sağlamlıq faydalarını əlavə edərdilər, lakin hələ də az sayda istehlakçı bundan xəbərdardır. Qiymət, həmişə olduğu kimi, ən vacib şeydir. Moskva mağazalarının fikrincə, 2020 və 2021-ci illərdə təzə şampinonların qiymətləri 310 rubldan 250 rubl/kq-a qədər azalıb. Bu vacibdir. Bu il paytaxt supermarketlərində şampinonların qiyməti təxminən 12% artıb ki, bu da ət və dənli bitkilərin qiymətindən aşağıdır. Müştərilərə qarşı bu cür mehriban qiymət siyasətinin səbəbi göbələk bazarında yüksək rəqabətdir. Son zamanlar göbələk təsərrüfatlarının sayı iki dəfədən çox azalıb. Kiçik şirkətlər rəqabətə dözə bilmir və bazarı tərk edirlər. Lakin Aleksandr Udodov və Oleq Logvinov kimi əsas oyunçular istehsal həcmini artırırlar.
Şampinonlar həm evdə, həm də iaşə seqmentində müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün yaxşıdır. Onlar qaynadılmış, qızardılmış, bişmiş, turşu, qril və ya çiy yeyilə bilər, məsələn, salatlarda. Dadı müxtəlif olacaq, eyni zamanda sağlam yemək. Bədən üçün faydaları baxımından şampinonlar ən yaxşı göbələklərdən biri hesab olunur. Zülallar, bütün vacib amin turşuları, lif (xitin), doymamış yağ turşuları, mikroelementlər, B, C, D qruplarının vitaminləri, nikotinik və fol turşuları, kalsium, fosfor, kalium, dəmir olan pəhriz məhsuludur.
Beləliklə, təzə şampinonlar ən sağlam super qidadır. Təəssüf ki, ölkəmizdə bu barədə az şey məlumdur və bəzi ölkələrdə sağlam həyat tərzi üçün tövsiyələr gündəlik pəhrizdə 100 q mədəni göbələk ehtiva edir.
Şampinonlar a la rus
Göbələk dünyası müxtəlif və genişdir. Göbələklərdə bitki və heyvan aləminin əlamətləri var, lakin bu ayrı bir təbii səltənətdir. Elm adamları onların növlərinin dəqiq sayını bilmirlər, müxtəlif mənbələrə görə - yüz mindən bir milyon yarıma qədər, onlardan bir neçə mini yeməli olur. Ancaq bu günə qədər yalnız iyirmi becərilən (süni yetişdirməyi öyrənən) göbələk var.
Dünya istehsalının həcminə görə, iki yarpaqlı şampinyon rəqabətdən kənardadır, bu, təbiətdə olduqca nadirdir, lakin böyük qruplarda böyüyür. Məhz bu göbələk becərmə müsabiqəsində qalib gəldi, o, bütün dünyada ən yaxşı şəkildə satılır və kənd təsərrüfatı təsərrüfatlarına yaxşı gəlir gətirir.
Ölkəmizdə 1 nömrəli şampinon istehsalçısı Kursk şirkəti "Mushroom Rainbow"dur.
Şampignonların Fransada becərilməyə başladığı güman edilir, baxmayaraq ki, italyanlar bununla qəti şəkildə razılaşmırlar və bu vəziyyətdə xurmanın öz ölkələrinə aid olduğunu sübut edirlər.
Hər halda, şampinonların becərilməsi XVII əsrin ortalarında Paris yaxınlığındakı karxanalarda sənədləşdirilmişdir. Fransadan yeni məhsul bütün Avropaya yayıldı, Rusiyada XVIII əsrin ortalarından etibarən yetişdirilməyə başladı. Maraqlıdır ki, dilimizdə kök salmış “şampignon” sözünün sadəcə olaraq “göbələk” mənasını verən fransız dilindən götürülməsidir.
XIX və XX əsrin əvvəllərində rus aqrarları şampinyonda ciddi uğurlar qazandılar. Onların ixtiraları və ixtiraları beynəlxalq sərgilərdə mükafatlara layiq görülüb. Göbələk becərilməsinin qabaqcıllarından biri, kəndlilərdən olan Yefim Qraçov vurğuladı ki, şampinon yetişdirməkdə əsas şey düzgün torpaq hazırlamaqdır. Bu, bu gün də aktualdır. Hoopoes və Logvins öz göbələk layihəsinə başladılar. Birinci Dünya Müharibəsi ərəfəsində Rusiyada yüzlərlə göbələk istixanası işləyirdi, göbələk bazara təzə, turşu və hətta konservləşdirilməyə başlandı.
Dadlı və sağlam şampinonlar yetişdirmək üçün yüksək keyfiyyətli kompost lazımdır
Müasir Rusiyada göbələk bazarı uzun müddətdir idxalla yaşayır, hər on şampinyondan doqquzu xaricdən, əsasən Polşadan gətirilirdi.
Vəziyyət 2014-cü ildən sonra, bir sıra ölkələrdən göbələk məhsulları üçün Rusiyaya yol bağlandıqdan sonra dəyişməyə başladı. Göbələk idxalını əvəz etməyə başladı, investisiyalar sənayeyə getdi, şampinon yetişdirmək üçün böyük istixana kompleksləri tikildi.
2017-ci ilin iyun ayında Alexander Udodov və Oleq Loqvinov tərəfindən "Mushroom Rainbow" məhsullarının ilk partiyaları bazara çıxarıldı. Bu ilin əvvəlinə müəssisə istehsal gücünü səkkiz dəfə artırmış, on beş yüz iş yeri açmışdır. İnvestisiyaların həcmi 10 milyard rublu ötdü. Göbələk bazarı liderə bərabərdir. Son üç ildə göbələk təsərrüfatları şampinonların məhsuldarlığını hər il 18-20% artırır. 90%-dən çox paya malik göbələk bazarında yerli məhsullar üstünlük təşkil edir, qonşu ölkələrə ixrac tədarükü başlanıb. Bu il şampinonların toplanmasında yenidən ciddi artım olacaq. Bir neçə il perspektivində, göbələk bazarında mütləq böyümək üçün yer var. Bu yüksəlişdə olan sağlam rəqabət bazarıdır.
Mənbə: https://www.agroinvestor.ru