Yeməli çiçəklər qida dəyəri, ləzzəti və ətri yüksək olduğu üçün qida və içki sənayesində istifadə edilmişdir. Bu sahələrdə istifadə olunan yeməli çiçəklərin saxlanılması üçün materialların daha asan saxlanılması və çiçəklərdəki metabolitlərin zərər görməməsi üçün qurutma zəruridir. Bununla birlikdə qurutma metabolit tutulmasına təsir göstərə bilər, çünki qurutma şərtləri müxtəlif üsullara görə fərqlənə bilər.
Bu işdə Agastache rugosa çiçəkləri dörd fərqli üsulla qurudulmuşdur (25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C-də sobada qurutma və donduraraq qurutma) və yüksək və yüksək dərəcəli metabolitlər analiz edilmişdir. maye xromatoqrafiya (HPLC) və qaz kromatoqrafiyası uçuş vaxtı kütlə spektrometriyası (GC-TOF / MS). Dondurulmuş qurudulmuş çiçək nümunələrində daha yüksək səviyyədə karotenoidlər (lutein, 13Z-car-karoten, β-karoten və 9Z-β-karoten) və fenoliklər (rosmarinik turşusu, ferul turşusu və sinapik turşusu) var idi.
Əksinə, 80 ° C sobada qurudulmuş çiçək nümunələri ən çox amin turşusu və flavonoiddən (asatsetin və tilianin daxil olmaqla) daha yüksək səviyyədə, 25 ° C və 50 ° C-də daha çox karbohidrat ehtiva edirdi. Bu səbəbdən dondurma ilə qurutma, karotenoidlərin və fenoliklərin saxlanılması üçün əlverişli bir üsuldur. Bunun əksinə olaraq, amin turşuları və flavonoidləri saxlamaq üçün sobada 50 ° C-də qurutma tövsiyə olundu.
Məqalənin tamamını www.mdpi.com saytından oxuyun.
Park, CH; Yeo, HJ; Park, C .; Chung, YS; Park, SU Müxtəlif Qurutma Metodlarının Koreyalı Nanə Çiçəyində Birincil və İkincil Metabolitlərə Təsiri. Aqronomiya 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698