Niyə pomidor ləzzətini itirmiş kimi görünür? Niyə bəzi yeməklər pomidorla bişirərkən ketçup çağırır? Georgia Universiteti Kənd Təsərrüfatı və Ətraf Mühit Elmləri Kollecinin doktorantı Qian Fengin ikinci il tədqiqatı ilə cavablandırmağa çalışdığı bir neçə sual bunlardır.
UGA Bitki yetişdirmə, genetik və genomik İnstitutunda professor Esther van der Knaapın bitki biologiyası laboratoriyasının üzvü olan Feng, böyük bir pomidor istehsalçısı olan Çində böyüdü. Bir çox ənənəvi Çin yeməkləri, əsas tərkib hissəsi kimi pomidorları ehtiva edir, lakin Feng qarışıq bir tendensiyanı qəbul etdi.
"Daha tez-tez deyil, ailəm düzgün 'pomidor' ləzzətini çıxarmaq üçün çox sayda əlavə ədviyyat əlavə etməli idi" Feng izah etdi.
Yumşaq ləzzət profilindən narazı olan Feng, dad itkisini izah edə biləcək hər hansı bir xüsusiyyəti ortaya çıxarmaq üçün pomidorun təkamül tarixini araşdırmağa başladı. Pomidorların xəstəliklərə davamlı növlərinin yetişdirilməsinə əlavə olaraq ölçüsünü və xarici qoruyucu qabığını artırmaq üçün seleksiya yolu ilə əkinçilər və istehsalçıların daha az intensiv bir dadma və daha az qidalı pomidor yaratdıqlarını tapdı.
Pomidorun ləzzətini ölçmək və artırmaq üçün açar kimya içərisindədir, daha dəqiq desək qidada olan kimyəvi maddələrin miqdarı və növü. “Fərqli uçucu maddələri faktiki istehlakçı seçimləri ilə əlaqələndirmək üçün sadəcə ölçülmüş dəyərə etibar edə bilmərik. İnsanların ləzzət algısını nəzərə alması üçün bir dad panelimiz olmalıdır ”dedi.
Florida Universitetindəki Denise Tieman və Harry Klee-nin araşdırmalarından istifadə edərək illərdir uçucu məlumatlar toplamağa və 100-dən çox pomidor növündən dad paneli qiymətləndirmələrinə yer vermiş, Feng, daha dolğun bir məhsul təqdim etmək üçün uçucu istehsaldan məsul olan əlavə genləri xəritəyə salmağı bacarmışdı. pomidorlarda biokimyəvi yolların mənzərəsi.
Van der Knaap laboratoriyasında aparılan daha çox araşdırma, pomidorda müəyyən edilmiş uçucu maddələrin miqdarını artırmaq üçün seleksiya ilə yetişdirməyə yönəlməsə də, Feng, nəticələrinin arzuolunan genləri mövcud və ya yeni pomidor növlərinə gətirmək üçün digər damazlıq laboratoriyaları və müəssisələri tərəfindən istifadə olunacağına ümid edir. .
Əlavə məlumat üçün:
Gürcüstan Universiteti
www.uga.edu